未来餐饮市场将呈哑铃形

发布时间:2019-09-24 浏览次数:14

茶餐厅解决方案和制造商澳格家具

在星级酒店一起用餐的大都是商务应酬,而陪你在街边大排档吃饭的才是推心置腹的兄弟。在“大众创业、万众创新”背景下,近年来,各式各样的小餐饮呈现爆发式增长,成为最接地气的餐饮形态。日前,在福州举办的“中国餐饮商学院论坛”上,与会嘉宾就小餐饮品牌成长的话题进行了深度沟通与交流。

小餐饮的三要素

与会餐饮专家认为,小餐饮品牌要想做好,有三个关键要素:一是尊重顾客需求,二是以情相交,三是有理想抱负。

事实上,小餐饮与大餐饮的区别,并非单纯指面积的大小。总是自认为有什么卖点,从不考虑顾客需要什么,这种高高在上的傲慢就是大餐饮思维。相反,小餐饮是尊重人的餐饮,要考虑别人需要什么。

此外,品牌的本质是被信任,要与顾客达成情感的沟通和维系,而非单纯用产品换钱的利益之交。

小餐饮还要有大梦想。每个品牌都要有自己的市场地位,这个市场地位不是你的现在,但可能是你的未来。

匠心要有体系保障

近两年,经历了互联网浪潮冲击之后,匠心又开始被餐饮界重新提起,工匠精神成为很多企业标榜的新追求。

匠心究竟是什么?与会嘉宾各抒己见。有的认为匠心就是绝技、绝活;有的认为匠心就是放低功利心,坚持而专注;还有人认为,匠心就是只讲究不将就,在可能的情况下做到极致。

然而,正如一位新入行的餐饮人所说,匠心首先要讲良心,一种是餐饮人自己要讲良心;另一种则是通过一种方法,让整个体系做出来的东西全都讲良心。后者其实更为重要。

心理标签取代菜系

中餐过去有四大风味、八大菜系的说法,如今则出现了很多创意菜、融合菜、江湖菜。业内人士普遍认为,融合虽然是趋势,但从经营角度,今后反而会更加细分,因为必须凸显特色。

事实上,地方特色构成传统中国菜的体系,包括了不同地域的特产原料,以及各个地方的不同口味等。过去,八大菜系就相当于武侠小说中的八大派别,都自认天下第一。而现在都是融合菜,不同派别互相“通婚”,去掉内心的围墙。但江湖混战之后,还是会重新细分。

业内人士认为,商业的本质永远是创造价值、满足需求。今后,过于简单的菜系标签可能会被更多消费者心里的标签所取代。

未来餐饮呈哑铃形

在商业领域,一个人战胜不了一个团队,而一个团队战胜不了一种趋势已经成为共识。那么餐饮业未来趋势究竟如何?在当天讨论中,工业化、哑铃形成为出现频率最高的词汇。

很多业内人士认为,未来餐饮一定会呈现哑铃形——要么具有很高性价比,以工业化快餐为主;要么非常昂贵,追求大师级的烹饪技艺。

对于小餐饮来说,首先是制作出符合百姓口味的产品。然后是如何标准化、工业化的问题。而中式烹饪最大的困境是受到厨具设备的制约。因此,中国餐饮业特别是大众化快餐的发展,与快餐设备的研发制造紧密相连。


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