开咖啡馆是为了喝到一杯不失望的咖啡
开咖啡馆是为了喝到一杯不失望的咖啡。郑南说：“我的店-咖啡厅设计真的没什么特色的。只是可以让喜欢咖啡的人喝到一杯不会失望的咖啡，只能做到这样。”但对于爱咖啡的人来说，这已是最大的特色。两年前从电视台辞职的郑南一直寻找着这样一杯热的espresso：“有点烫口，但是又刚好能喝下去。”只是这杯espresso，郑南几乎寻遍了这座城市里的咖啡馆也没有找到，他喝到的只是一杯杯家用机炮制出来的没有油脂的espresso，没有好看的深棕色琥珀斑纹，还保持在不冷不热的温度。既然找不到这样的店那不如自己开吧！很幸运的他找到了一拍即合的合伙人，为此他去专门的咖啡学校学习，选址、装修店面，找好的咖啡豆供应商，进设备，心里的那家咖啡馆终于在几个月后移植到了现实生活里：南阳街62号，一栋四层的小房子，里面有音乐、书籍和柔软的沙发，郑南给咖啡馆取名：Be lived，他说可以解释为“活着”，也可以连起来看作是“believe”（信任）。
郑南记得刚开始学咖啡时，一位咖啡师对他说过的话：“材料用好一点，即使现在懂的人少，10个人里有9个不能欣赏，但只要剩下的那1个欣赏，就够了。”所以他会坚持每一杯咖啡都亲手调煮，每次做出一杯不合格的咖啡都会自己喝掉，再重新做一杯，刚开店时为了做一杯合格的espresso，郑南甚至喝下过10杯不满意的espresso，水温、时间、压粉的数量每一样都不能有偏差。在郑南眼里，咖啡的口感远比浮夸的外表要重要，所以在Belived你不会看到有着漂亮拉花的卡布奇诺，但你却可以喝上一杯更加好喝的卡布奇诺，这也是郑南反复尝试后得出的经验：“拉花若要线条漂亮清晰，奶沫势必不能太厚，但那样奶沫的比例永远无法达到传统卡布基诺的奶沫比例，传统黄金圈的奶沫更丰富更香甜。”
几乎每个周末晚上10点左右，一对意大利夫妇会带着他们不满周岁的女儿来店里，坐吧台，一人点上一杯espresso，几口喝下，然后向郑南露出赞赏的笑容。这一家子意大利人住在星沙，平时很少来市中心，但自第一次在Be lived喝过一杯espresso后，每个周末过来这里喝咖啡成了这个家庭的传统，也是在这以后越来越多在长沙的意大利人开始知道这里，习惯来喝这里的espresso。正是晚餐时分，人民西路一条街上，打着咖啡馆旗号的各色小馆，都在忙碌着餐饮生意。整条街上弥漫着私房菜的烟火味，和觥筹交错的热闹。而FIR咖啡馆，却飘散出浓郁的咖啡香。不提供餐饮，因而饭点上店内客人不多，惟有舒缓的音乐，彰显着闹中取静的坚持。店主向娟，算是较早进驻人民西路的那一拨，和现在新加入的其他“咖啡餐饮馆”店主们相比，她无疑是个“和钱过不去“的少数派。
烘培咖啡馆，长沙寥寥无几
翻开FIR的菜单，一张简单的三折叠纸，咖啡被放在主打位置，意式特浓，烘培咖啡，花式咖啡，其他的甜点，啤酒，都是点缀品，向娟诚恳地说：“我的咖啡厅设计，就是喝咖啡的地方。”
烘培咖啡，或许在北京、上海等大城市司空见惯，可在长沙，能够自己烘焙咖啡的咖啡馆寥寥无几，FIR就是其中一家。以前，烘培机就放在一楼，每当烘焙咖啡时，向娟总会像‘看孩子’样观察着咖啡豆，“在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50％以上，而其重量却会下降，会根据咖啡的种类对咖啡豆进行轻度或者深度的烘培，现在这个烘培机搬到老公的红酒咖啡会所设计了，但我还是坚持每天亲自烘焙咖啡豆，而后带到店里来，煮给客人喝。一些其他的咖啡店店主会在这里购买咖啡豆。”
“盲目崇拜昂贵的咖啡，倒不如选一杯适合你自己的。”
FIR的单品咖啡价格基本在30元左右，算是平价。对于有些咖啡馆的“天价咖啡”，向娟觉得，“昂贵的咖啡只会让客人觉得喝咖啡是奢侈的事，而不是生活方式。与其盲目崇拜天价咖啡，倒不如选一杯合适自己的。不必神化咖啡，其实她就是一杯饮料而已，重要的在乎喝它的时候，你的心情。”
其实，长沙喝咖啡的人很多，但真正懂咖啡的人不多，大多人都是图个环境。在向娟看来，虽然环境与咖啡同等重要，如果一定要分个前后，毋庸置疑，咖啡更重要。她觉得作为一家咖啡馆的店主，如果自己对咖啡都没有认知，是没办法引导客人怎么样了解一杯咖啡，“有时候，我能够与客人聊一下午咖啡的心得，却在人民西路的咖啡馆店主中找不到咖啡知音，这条街的店主大多有自己的工作，很少来店里，他们咖啡馆的盈利点不在咖啡，而在于餐饮，对咖啡一知半解，我很能理解。”
黑咖啡得大口地喝，不然等咖啡凉了就会有股涩味
刚接触咖啡的人，一般都会喝花式咖啡，点击率最高的莫过于卡布奇诺。而对于熟客，向娟一般都会推荐自家的烘焙咖啡。有个客人起初喝不惯黑咖啡，总是大把加糖加奶，来的次数多了，向娟便开始慢慢引导他，怎么喝咖啡，“在咖啡不太烫时，不妨大口大口的喝，千万不要小口小口地慢慢饮，不然等咖啡凉了就会有股涩味。趁热喝完咖啡后，舌尖有股甜味，那就是回甘，我家咖啡的回甘是很明显的。” 煮咖啡的火候也颇重要，很多客人平时从不评价向娟的咖啡煮的如何，不过要是哪天换人煮，就会觉得咖啡有点酸。
