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亚洲吃面公司主理人痞子:用好设计感染城市
日期:2021-08-26 10:28
导读 Introduction
亚洲吃面公司主理人痞子:用好设计感染城市;我并没有觉得我是在专门做餐饮,而是享受“吃喝玩乐”这个过程......

如今,城市街头巷尾的网红餐饮店如雨后春笋般冒出来,就算你不是一个爱下馆子的人,也至少路见过不少设计感爆棚,门口又大排长龙的店,点燃了无数年轻人生活的热情。

而很多你曾积极打卡过的网红美食空间背后,往往都隐藏着一个神秘的推手——亚洲吃面公司。不方便面馆、太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所......这些在朋友圈和微博热度很高的名字,它们令人眼前一亮的形象风格或个性十足的进食规矩,其实都来自亚洲吃面公司独具匠心的鬼马出品!
 

热爱探店又好奇心十足的 mars,今天就为你独家揭秘,亚洲吃面公司主理人痞子那充满脑洞的创意功夫,到底是怎样炼成的?

m = mars

痞 = 亚洲吃面公司主理人痞子

// 亚洲吃面公司,除了吃面还会干什么?//

m:亚面作为一家擅长打造网红餐饮店的创意设计公司,为什么当初会选择专注餐饮领域?

痞:其实我并没有觉得我是在专门做餐饮,而是享受“吃喝玩乐”这个过程。

m:为什么会叫“亚洲吃面公司”这个名字呢?有点港风的味道。

痞:哈哈哈,这个名字其实是我的一个合伙人起的,因为觉得它够荒诞新奇。的确这种带“亚洲”、“公司”的名字,在香港街头招牌很常见,不过在大陆就很少有人敢这样这么叫了,我们是第一个,比春丽吃饭公司还早。

m:最为大家熟知的亚面设计店——不方便面馆,整间店的风格更像一个 24h 便利店,甚至潮流文化空间。这些颠覆传统的创意想法到底是怎样发生的?

痞:我更多是从城市的角度思考,我认为一间有趣的店应该像一颗有益菌,能不断感染周围的环境。如果其他人看见这个店觉得有意思,下次他也可能做个类似的店,这样街区和城市的氛围就会变得越来越好玩。

我个人以前一直做文创工作,也想过开一间像方所、诚品这样的店,但我觉得这些店都太能装了,把很多东西都塞进去;而我却更愿意把自己的想法落在街头,所以不方便面馆可以看作是我的一个“尝试”。至于里面设计的小心思,比如一边吃面一边看杂志、像吃高级意大利面一样配酱料,甚至跟潮牌的跨界合作,都是把做文创的能力转移到吃喝玩乐的体验上而已。

m:亚面设计的一些网红餐饮店,如獅頭牌卤味研究所、太二酸菜鱼、尖饺等,都采用了黑白风的时髦简洁元素,很受年轻人追捧。请问这体现了亚面独特的设计风格或美学追求吗?

痞:我其实只是在做“减法”。我希望我设计的店,能通过简单直接的风格,配合极致的单品,来吸引喜欢特定口味或文化的人群。比如墙上很多黑白或重复的元素,太二酸菜鱼只卖酸菜鱼,取名“研究所”、“太二”等,都是希望志趣相投的人能因为一家店聚在一起,表达自己独特的个性。

 

m:据闻太二酸菜鱼不接待四人以上饭局的“霸王条款”,是亚面提议的创意。表面看似与“顾客是上帝”背道而驰,实际上却让餐厅成为了年轻人间的话题网红,生意火爆。请问当时你怎么想到设计这种好玩的入座规矩?

痞:如果你去看巴黎的奢侈品店,会发现店里面超过 10 个人就不让进了,外面的人都得排队。

太二酸菜鱼也不想提供很多人围一桌,乱哄哄吃饭的糟糕体验,那都是过去老套的做法了。现在的年轻人喜欢“轻社交”,2-4 人才是最舒服的社交数字,刚好能愉快聊天,也不用怕怠慢或忽略了谁,非常轻松自在。

而很多餐饮品牌都缺乏自带话题的传播属性,所以当太二酸菜鱼不接待四人以上饭局等规定火了之后,很多人都在讨论它,但偏偏没有人说酸菜鱼不好吃,这就说明,其实顾客对这家店酷拽的作风很感兴趣,都想参加进来一起玩,并没有什么实质抱怨的地方。

m:亚面常说要做“连接年轻人的创意和生意”,请问这是你们一开始就设想好的目标,还是后面一步步才总结出来的经验?

痞:亚面一开始就想得很清楚了,其实我从最早 08、09 年开始,就和朋友一起搞音乐节和创意市集,都在跟年轻人打交道。我相信,年轻人脑子里向往的东西,就是未来的趋势,也是最强大的创造力,所以城市里新兴的餐饮品牌,更应该多尊重和理解年轻人,做他们热爱的事。
 

m:亚面一年创造了那么多网红爆款餐饮品牌,你认为你们比别人出彩在哪里?有哪些心得体会可以跟大家分享?

痞:应该是认知上的不同,比如我们认为,不方便面馆其实不是一家面馆,而是一个集合喜欢潮流生活方式年轻人的场所,我们顺便卖卖面条;而太二酸菜鱼也不是一家单纯吃鱼的小饭馆,而是一群偏好“二”文化,倾向小团体轻社交的年轻人,同时嘴馋跑去吃酸菜鱼。

太二酸菜鱼经典 logo 之一

而且我觉得,现在城市里有很多跟风的网红餐厅,砸很多钱装扮墙壁和地面,却不愿意花多一分钱在最贴近客人的碗筷和菜单上,甚至连自己做的是满足哪类人群、解决什么需求的问题都没有搞懂,这就有点本末倒置了。

m:我感觉亚面似乎已经超越了一般的设计公司,而是致力于为餐饮品牌打造一个属于新世代人群的消费场景:年轻人在里面吃喝玩乐、社交聚会、标签自我,甚至产生归属感?

痞:对。

m:推荐一家你目前最喜欢或最满意的亚面设计餐厅。

痞:近期新开的店—— soupup 汤上功夫,在广州海珠区。汤上功夫是一个老牌子了,过去一直开在社区、地铁站或机场里,存在感很弱,我们做的就是彻底转变这家店的经营思路。

除了重新设计时髦的 logo 和店面外,所有食材都从优质田野或基地直供,比如黑荔土猪、农家散养土鸡和深海黄花鱼等,更新鲜、健康、高级,但价格不变。客人可以直接在店内蔬果区亲自挑选食材,然后坐下等待享用放心的美味;或者把食材买回家自己烹饪。

新店开张后,光顾的年轻人明显变多了,老食客也还在。有一天我到店里,听到一个之前常来的老爷爷说:“看来啊,这店还是不改不行啊。”心里顿时觉得美滋滋的。
 

m:就在上周一,你们新研发的创意餐饮店“ SHARE YEAH烧夜正式开业,将自家办公室楼下切换成宵夜档,不时举办主题派对、艺术展览,还发售潮流周边。这是否意味着亚面今后将尝试除餐饮品牌设计外,更多不一样的新玩法?

痞:其实我觉得自己还是在做“吃喝玩乐”相关的娱乐事情,只不过表现形式不一样而已。


 

m:听说你们之后还会尝试改造传统老字号,这跟设计一家新网红餐厅有什么相同或不同之处吗?最大的困难和挑战在哪里?

痞:理论上来说会比从 0 到 1 打造一个网红新品牌更难一些,因为传统老字号的束缚更多,但我们也不一定真的非要跟传统老字号谈,把人家原有的东西改掉,或许也不是别人真正的需求。

不过,亚面最欢迎尝试。我们可能会把几个老广熟悉的店,比如西关濑粉、玫瑰甜品等,重新做设计图,然后举办一个街头展览,让市民街坊都过来评评,改造后的效果喜不喜欢。到时候,也许有食客会主动告诉老板:“有人在路对面搞了个展览诶,好像说的是你的店哦,你要不要过去看看?”到时候一定很有趣。

m:亚面目前公司总部在广州,但参与设计或自营的网红餐饮品牌却遍布全国,未来有可能将公司搬到北京、上海或其他城市吗?

痞:有可能,但我常常在思考一个问题:未来也许不会再存在“公司”这样的组织了,很多人上班不工作,工作不上班(笑)。尤其对于我们这类人来说,不管有没有固定办公室,创意都会持续在脑子里爆炸。就算明天天塌下来饿死了,也要继续想创意!
 


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